Content
Această genă specifică crește percepția unei persoane asupra amărăciunii din diferite alimente și băuturi. Mulți superdegustatori care au luat parte la studii științifice descoperă adesea că sunt extrem de sensibili la o substanță chimică numită propiltiouracil (PROP). Această substanță chimică este adesea folosită în cercetare pentru a măsura sensibilitatea unei persoane la notele de aciditate. Deoarece PROP are un gust amar ușor de detectat, superdegustătorii notează adesea un gust extrem de amar atunci când li se administrează substanța chimică, mai mult decât cei medii sau care nu degustă. Broccoli și spanacul pot lăsa un gust copleșitor de amar în gura superdegustătorilor, dar asta nu înseamnă că nu înțeleg valoarea nutritivă oferită de legume. Pentru a masca amărăciunea, unii superdegustători adaugă arome dulci, sărate sau grase alimentelor pe care altfel nu le-ar mânca.
- Pot avea până la de două ori mai multe papile gustative decât noi ceilalți.
- Super-degustătorii au mult mai multe papile gustative vizibile decât degustătorii și negustorii.
- Aceasta înseamnă că au mult mai multe celule gustative cu receptori pentru gustul amar.
- Într-o notă pozitivă, superdegustătorii au mai multe șanse să evite consumul de alcool și fumatul țigărilor din cauza aromelor amare ale acestor substanțe, atenuându-le astfel efectele negative.
Știința din spatele superdegustării este posibil legată de sensibilitatea oamenilor la o substanță chimică amară numită 6-n-propiltiouracil (PROP), care îi face pe supergustori mult mai sensibili la – ați ghicit – amărăciune. BBC speculează că această sensibilitate specială s-a dezvoltat ca un mecanism de apărare evolutiv, unul care ne-ar împiedica să mâncăm alimente potențial toxice. Chemosenzația orală poate varia foarte mult de la indivizi, atât în ceea ce privește concentrația cea mai scăzută care poate fi detectată (pragul), cât și mărimea intensității percepute pentru stimuli la concentrații mai mari (răspunsul supraprag).
Caracteristicile Unui Superdegustator
Cu această cantitate suplimentară de papile, individul este capabil să guste lucrurile mai bine și mai puternic. O persoană care nu degustă ar fi o persoană cu papilele fungiforme mult mai puține pe limbă, rezultând un simț al gustului mai mic. Un degustător este ceea ce se consideră a fi între un non-degustător și un superdegustător. Cu cât ai mai multe papile gustative, cu atât mai intens percepi gusturile, în special cele amare. Pot avea până la de două ori mai multe papile gustative decât noi ceilalți. Pentru superdegustători, dulce și acru sunt mai intense, capsaicina – substanța chimică care arde ardeii iute – este în mod pozitiv dureroasă, iar aromele ușor amare sunt plăcute pentru degustătorii umeziți, la mijlocul drumului – marginea în negru. Cafeaua, de exemplu, sau zing-ul din berea bogată în hamei – sunt, în cel mai bun caz, dezamăgitoare și în cel mai rău caz, respingătoare.
Unii super-gustori se feresc de alimentele dulci sau grase, deoarece aceste arome pot fi, de asemenea, intensificate ca urmare a papilelor lor gustative dense, extra-sensibile. Acest lucru face unele alimente dezagreabile, chiar dacă nu sunt amare. Unii oameni au mai multe dintre aceste papile gustative și receptori, așa că percepția lor asupra aromei este mai puternică decât o persoană obișnuită. Superdegustătorii sunt deosebit de sensibili la aromele amare din alimente precum broccoli, spanacul, cafeaua, berea și ciocolata. 25% dintre oameni sunt superdegustători, 25% nu sunt degustători, iar restul de 50% sunt degustători medii. Dacă nu degustezi, asta nu înseamnă că literalmente nu gusti mâncarea. Mai degrabă, s-ar putea să preferați alimente picante și sărate pe care superdegustătorii le-ar găsi fade.
Avantajele De A Fi Un Superdegustator:
Acest lucru face ca anumite alimente cu gust amar să fie mai gustoase, astfel încât superdegustătorii să își poată avea legumele – și nutrienții lor. Acest super simț al gustului se datorează, în parte, numărului mare de papile gustative pe care le au. Superdegustătorii au mult mai multe papile gustative decât cei care nu sunt superdegustători, denumiți de obicei non-degustători, deși nu există un număr exact. Având mai multe papile gustative, aromele sunt mai intense, astfel încât superdegustătorii sunt mai predispuși să fie sensibili la anumite alimente. Dintre cele cinci gusturi – dulce, sărat, acru, amar și umami – superdegustătorii pot fi sensibili la toate într-o oarecare măsură, dar sunt deosebit de receptivi la gusturile amare. Un superdegustator este cineva care are de două ori mai multe papilele gustative decât o persoană obișnuită.
În timp ce super-degustătorii se încântă la gustul chiar și a celei mai mici cantități de PROP, degustătorii medii percep doar un gust amar ușor. Motivul acestei diferențe se dovedește a fi destul de simplu și evident. Super-degustătorii au mult mai multe papile gustative vizibile decât degustătorii și negustorii. Aceasta înseamnă că au mult mai multe celule gustative cu receptori pentru gustul amar. Super-degustătorii sunt, de asemenea, mai sensibili la gusturile dulci, sărate și umami, dar într-o măsură mai mică (10). Chiar și lucrurile care au un echilibru dulce-amărui pentru unii oameni pot fi prea puternice pentru supergustori. Alimente precum grepfrutul, berea și băuturile alcoolice tari pot fi în teritoriu interzis pentru superdegustatori.
Superdegustătorii Mănâncă Adesea Excesul De Sare
Aceștia sunt „super-degustători” și au o genă numită TAS2R38, care codifică un receptor al gustului amar care reglează percepția amărăciunii. În mod similar, aproximativ 25 până la 30 la sută din populație nu poate gusta deloc PROP (“negustori”) și aproximativ jumătate din populație (45 până la 50 la sută) se află în intervalul mediu.
- Dacă nu degustezi, asta nu înseamnă că literalmente nu gusti mâncarea.
- Având mai multe papile gustative, aromele sunt mai intense, astfel încât superdegustătorii sunt mai predispuși să fie sensibili la anumite alimente.
- În timp ce super-degustătorii se încântă la gustul chiar și a celei mai mici cantități de PROP, degustătorii medii percep doar un gust amar ușor.
- Aproximativ un sfert din populație, supranumită „supergustori”, are pe limbi de multe ori mai multe structuri sensibile la gust decât media.
- Dacă pui hârtia PTC pe limbă și simți gust de amărăciune, știi că ești un superdegustator.
Alți 25 la sută, considerați nedegustători, nu pot detecta deloc PROP, spune ea, în timp ce restul de 50 la sută sunt considerați degustători medii. Deci, asta înseamnă că există o mulțime de alimente care nu o să-ți placă cu adevărat. Totuși, unul dintre lucrurile distractive pe care le-am învățat despre supergustare este că este legat de cât de multă plăcere obțineți de la mâncare. Dacă sunteți un superdegustator, aveți mai multă plăcere de la lucrurile care vă plac cu adevărat. Aceasta este mâncarea ta preferată este hedonic mai puternică dacă ești un superdegustator. Nu sunt respinși de alimentele care au un gust prea amar și neplăcut, dar simțul gustului lor este suficient de intens încât să se poată bucura de majoritatea alimentelor fără a le îneca cu sare sau sos sriracha. Pe baza următoarelor observații raportate, variația genetică a gustului poate afecta preferințele alimentare, dieta și sănătatea (10).
E29: Linda Bartoshuk Despre Supertasters, Yuck Și Viitorul Nutriției Alimentare
Pentru unii, senzațiile mai intense duc la antipatie (de exemplu, amestecuri de grăsimi/zahăr; [29]), în timp ce pentru alții, plăcerea crește cu intensitate fără nicio asimptotă aparentă (de exemplu, gustări sărate; [21]). Prin urmare, superdegustătorii ating mai repede o concentrare optimă în primul caz, dar nu și în al doilea. Astfel, în timp ce funcția de intensitate a concentrării este mai abruptă pentru supergustori, diferitele funcții psihohedonice pentru alimente sau gusturi specifice fac dificilă formarea de generalizări radicale în ceea ce privește supergustul și placerea. De exemplu, amărăciunea crescută poate fi protectoare împotriva consumului de alcool la unii indivizi [30], în timp ce o acuitate mai fină poate fi avantajoasă pentru cei care depășesc aversiunea inițială și învață să le placă băuturile alcoolice (Hayes). În zilele noastre, gena superdegustator pare să afecteze bunăstarea oamenilor în alte moduri.
flora fusion gold 2500mg cbd hemp seed oil 10ml
you could look here