Intoxicații Alimentare Cu Salmonella Enterocolită Cu Salmonella

Infecțiile cu Salmonella pot fi cauzate atunci când cineva mănâncă carne de pui insuficient gătită, ouă și lapte nepasterizat, în timp ce E.coli se răspândește de obicei prin contaminarea cărnii crude. Simptomele infectiilor cu salmonella pot arata ca alte afectiuni sau probleme medicale. Discutați întotdeauna cu furnizorul dumneavoastră de asistență medicală pentru un diagnostic. Acest articol va discuta despre simptomele infecțiilor cu salmonella, modul în care acestea sunt contractate și tratate și modalități de a preveni îmbolnăvirea de bacteria Salmonella. Animalele și animalele de companie, în special păsările și reptilele, pot purta bacterii salmonella pe pene, blană sau piele sau în fecale. Unele alimente pentru animale de companie pot fi contaminate cu salmonela și pot infecta animalele.

• OMS lucrează la îmbunătățirea eficacității laboratoarelor naționale și regionale în combaterea salmonelozei.
• Faptul că pot fi consumate fără tratament termic ridicat crește și mai mult riscul.
• Bacteriile Salmonella trăiesc în intestinele oamenilor, animalelor și păsărilor.

Tăierea în cea mai groasă parte a cărnii pentru a vedea dacă sucul curge limpede indică o gătire adecvată, asigurându-se că nicio parte nu este roz [106]. Un termometru sau o sondă ar trebui să fie utilizat pe plan intern și în serviciile de catering pentru a verifica temperaturile în diferite părți ale alimentelor. Zonele în care este manipulată carnea și ustensilele trebuie să fie codificate cu culori.

Simptome

Infecțiile alimentare bacteriene sunt o sursă de îngrijorare pentru țările dezvoltate și în curs de dezvoltare. În Europa, Salmonella și Campylobacter sunt cele mai importante cauze ale bolilor de origine alimentară [1,2]. Un focar de origine alimentară este definit ca un „incident în timpul căruia cel puțin două persoane contractează aceeași boală din cauza aceleiași alimente sau băuturi contaminate” [3]. În 2018, au fost raportate 5146 de focare de origine alimentară din statele membre ale UE, care au dus la îmbolnăvire la 48.365 de persoane. Salmonella typhi este singurul tip de salmonella care trăiește numai la oameni. Tinde să provoace o infecție gravă și care pune viața în pericol numită febră tifoidă.

• Antibioticele sunt utilizate de obicei numai pentru a trata persoanele cu boli severe.
• Prin urmare, este foarte important ca lucrătorii să aibă o pregătire adecvată în materie de siguranță alimentară pentru a susține industria [94].
• Conform acestui regulament, este necesară absența Salmonellei în alimentele gata de consumat.

Cu toate acestea, după cum arată Eurobarometrul, europenii sunt din ce în ce mai îngrijorați de siguranța alimentelor din cauza contaminărilor cu bacterii patogene. Tendința de creștere a cazurilor raportate face ca activitățile care vizează creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la aceste boli de origine alimentară o cerință [3].

Tratament

Oamenii sunt de obicei infectați prin consumul de alimente crude sau preparate care au fost manipulate de alții. Anumite bacterii din grupul Salmonella provoacă toxiinfecții alimentare cu salmonella. Infecția umană apare atunci când alimentele sau apa care au fost contaminate cu fecale infectate sunt ingerate. În medie, aproximativ 30% din internarea salmonelei sunt salmonele tifoidale, un tip care este mai probabil să fie legat de călătorii. În 2023, oamenii au fost avertizați să fie atenți când manipulează și gătesc produse din carne de pasăre acasă. Peste 200 de persoane s-au îmbolnăvit de o variantă de salmonella legată de păsările de curte și de ouă importate din Polonia. Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) a anunțat că investighează o creștere recentă a cazurilor de intoxicații alimentare cu salmonella legate de păsările de curte din Polonia.

• Acest lucru limitează timpul de creștere a Salmonella și evită picurarea lichidelor în alte alimente.
• În 2023, oamenii au fost avertizați să fie atenți când manipulează și gătesc produse din carne de pasăre acasă.
• Zonele în care este manipulată carnea și ustensilele trebuie să fie codificate cu culori.
• Simptomele infecției cu salmonella durează de obicei patru până la șapte zile.
• Nu este posibilă separarea internărilor pentru Salmonella, E.coli și Campylobacter cauzate de alimente de cele cauzate prin alte metode, cum ar fi contactul cu unele animale sau din cauza spălării proaste a mâinilor.

Pediatrul dumneavoastră vă poate sugera băuturi de rehidratare, cum ar fi Pedialyte pentru copii. Simptomele intoxicației alimentare cu salmonella apar adesea rapid, de obicei în 8 până la 72 de ore după consumul de alimente sau apă contaminate. O infecție gastrointestinală cu salmonella afectează de obicei intestinul subțire. Infecția cu Salmonella (salmoneloza) este o boală bacteriană frecventă care afectează tractul intestinal.

3 Alimente Gata De Consumat (RTE) Și Alimente Procesate Cu Control Necesar

Uniunea Europeană a stabilit o abordare integrată pentru controlul Salmonella în lanțul alimentar. Această abordare a implicat actori de la nivelul guvernamental superior al statelor membre ale UE, Comisia Europeană, Parlamentul European, EFSA și ECDC [76]. UE a făcut un pas drastic pentru a reduce răspândirea Salmonella prin aplicarea unor programe extinse de control și a legislației care acoperă căile de expunere la Salmonella (Tabelul 6). Conform acestui regulament, este necesară absența Salmonellei în alimentele gata de consumat.



Majoritatea oamenilor dezvoltă diaree, febră și crampe stomacale (abdominale) în decurs de 8 până la 72 de ore după expunere. Majoritatea oamenilor sănătoși se recuperează în câteva zile până la o săptămână fără tratament specific. Igiena alimentară se referă la condițiile și măsurile cuprinzătoare care împiedică contaminarea alimentelor de la producție până la consum. Practicile proaste de igienă de-a lungul lanțului alimentar de la sacrificare sau recoltare, procesare, depozitare, distribuție, transport până la preparare pot expune consumatorul la infecții transmise prin alimente care pot fi fatale [86]. Practicile adecvate de igienă alimentară se concentrează pe curățenie, separarea cărnii crude de alte alimente crude/gătite, gătirea la temperaturi corecte și răcirea (pastrarea) alimentelor înainte și după gătire [87]. USFDA [39] a raportat că igiena deficitară în timpul manipulării alimentelor poate duce la răspândirea Salmonella în alimente.

1 Practici De Igienă Alimentară

Carnea sau carnea de pasăre pot intra în contact cu bacteriile intestinale atunci când sunt procesate. Apa care este folosită în timpul creșterii sau al transportului poate conține deșeuri animale sau umane.


why not try this out