Macarons

Tous ces facteurs donnent mauvaise réputation à ces pâtisseries délicieuses et délicates. Après refroidissement, les coquilles sont prêtes à être remplies et prises en sandwich. J’ai beaucoup de suggestions de garniture dans les notes de recette ci-dessous. Je divise généralement par deux ma recette de crème au beurre à la vanille. Vous pouvez étaler le glaçage sur le dessous de la moitié de vos macarons avec un couteau ou vous pouvez utiliser une poche à douille. Utilisez simplement la même douille ronde que celle que vous avez utilisée pour la pâte à macaron. Tamisez ensemble la farine d’amande et le sucre glace dans un grand bol.

• Vous pouvez toujours utiliser un tapis en silicone pour les macarons, mais le silicone est un peu collant pour la pâte.
• Cette recette fournit des mesures métriques uniquement car, pour réussir, vous devez peser vos ingrédients à l’aide d’une balance numérique.
• Au fur et à mesure de la cuisson, les coques de macarons doivent former des pieds.
• Je le regarde, mais si vous préférez un modèle, vous pouvez utiliser des tapis de cuisson pour macarons silpat, qui ont un modèle pour vous guider.
• Cliquez ici pour découvrir les différentes façons de régler votre four pour cuire des macarons parfaits.

En gros, faites cuire au four jusqu’à ce que les macarons ne bougent pas au toucher. Après ce 3ème ajout de blancs d’œufs, vous voilà au stade du macaronnage. Vous devez continuer à plier et à dégonfler l’air jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance parfaite. En effet, la farine d’amande a tendance à contenir une texture plus grossière avec des morceaux de peau d’amande dans le mélange. Les macarons français photographiés pour cette recette ont été réalisés avec de la farine d’amandes, vous pouvez donc voir les petites taches de la farine d’amandes dans les coques des macarons. Ces macarons français sont fabriqués à partir d’une recette de base de macarons à la vanille, sans la pâte de vanille. J’ai simplement omis la cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1/2 cuillère à café de poudre de gousse de vanille) que je jetterais normalement dans la meringue au profit du colorant alimentaire.

Comment Faire Des Macarons Français À La Maison

Compte tenu de leur caractère capricieux, les macarons français nécessitent des mesures précises. Cette recette fournit des mesures métriques uniquement car, pour réussir, vous devez peser vos ingrédients à l’aide d’une balance numérique. Cependant, une fois que vous maîtrisez les bases de la fabrication de coques de macarons, les options créatives sont infinies. Vous pouvez marbrer la couleur des coquilles, varier les garnitures sucrées, rouler les bords en nonpareils, ou les tremper dans du chocolat. Cette recette vous guide dans la création de macarons classiques à la vanille. Cette base est également plus indulgente en ce qui concerne la phase de pliage. Au lieu de compter minutieusement le nombre de fois où vous incorporez la farine d’amande aux blancs d’œufs, vous mélangez le tout dans un batteur sur socle.



Le repos du macaron est une étape cruciale qui permet à vos coques de durcir et ainsi d’éviter les fissures et de lui permettre de développer des pattes lors de son passage au four. Parfois dans un environnement humide OU si la pâte est faible, les coquilles peuvent être laissées au repos pendant 30 minutes et une peau peut toujours ne pas se développer. Le timing n’est pas aussi important que la présence d’une peau et d’un fini mat et terne. Vous n’êtes pas obligé de reposer les coquilles, mais c’est une assurance supplémentaire pour ceux qui débutent dans la cuisson des macarons. L’une de mes caractéristiques préférées de notre gamme Cafe Appliances est le brûleur d’ébullition de puissance 15K qui chauffe rapidement et uniformément afin que vous puissiez faire un bain-marie en quelques instants.

Macarons (macarons Français)

L’une des raisons pour lesquelles les macarons sont difficiles à préparer est la meringue du dessert. La meringue est une chose capricieuse en soi, mais le fait de la combiner avec la farine d’amande (également connue sous le nom de macaronnage) est un autre exploit en soi. Plus vous préparez des macarons français, plus vous serez à l’aise avec ce processus et vous saurez finalement quand votre pâte se sent bien. Certains indices que j’aime rechercher sont que ma pâte semble plus lisse et plus brillante. Lorsque je sors ma spatule de la pâte, elle s’enlève doucement sans se casser. Certaines personnes aiment dire que la pâte « coule comme de la lave », mais en tant que personne ayant passé très peu de temps à étudier les volcans actifs, j’ai trouvé ce conseil particulièrement inutile.



J’ai testé plus de 35 variantes, modifié et retesté chacune d’entre elles plusieurs fois, examiné plus de 12 douzaines d’œufs et 15 livres de farine d’amande. J’ai passé des nuits blanches troublée par des coquilles creuses et j’ai passé des heures à lire, à faire des recherches et, parfois, à m’arracher les cheveux. Retirez le bol du feu et fixez-le au batteur sur socle équipé du fouet. Mélanger à vitesse moyenne-élevée (vitesse 8) jusqu’à ce que la meringue soit brillante et présente des pics fermes. Pour moi, cela prend 6 à 8 minutes, mais le temps varie en fonction de la puissance et de la taille de votre mixeur. Versez la garniture dans une poche à douille, comme précédemment dans la recette.

Voyez Vos Macarons Français !

Et disposez des ronds de 1,5 pouce sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de téflon ou de papier sulfurisé. Non seulement nous combinons les deux ingrédients, mais nous aérons également les ingrédients secs pour obtenir ce bel intérieur plein. Le papier sulfurisé est en fait la meilleure surface pour confectionner les coquilles de macarons. Vous pouvez toujours utiliser un tapis en silicone pour les macarons, mais le silicone est un peu collant pour la pâte. N’utilisez pas de papier ciré ni de surface beurrée/graissée. Du batteur sur socle à la poche à douille en passant par le four dans lequel vous les faites cuire, vos outils comptent vraiment lorsqu’il s’agit de macarons. Étalez la pâte en cercles de 1,5 ou 2 pouces à un angle de 90 degrés sur la plaque à pâtisserie tapissée.



Ajouter les blancs d’œufs et le sucre semoule dans le bol d’un batteur sur socle. Tamisez ensemble la farine d’amande et le sucre glace au tamis.

Recettes De Vacances

Au fur et à mesure de la cuisson, les coques de macarons doivent former des pieds. Pour tester la cuisson, touchez légèrement le dessus d’un macaron avec une cuillère ou votre doigt (attention, c’est chaud). Si le macaron semble bancal, il n’est pas cuit et nécessite encore 1 à 2 minutes.

• Ou utilisez des aimants pour fixer le papier sur le plateau.
• Placez le plateau sur la grille du milieu et faites cuire au four pendant quelques minutes.
• Ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment procéder ci-dessous.

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Kenya