Salami De Ternera Curado De Carne

Es un buen proyecto para alguien nuevo en el curado en seco de salchichas porque no requiere mucho tiempo de suspensión. Al principio dudaba en publicar recetas de salami. Estos son los duros en el oficio de charcutería. El salami es una salchicha fermentada y debes controlar cuidadosamente la humedad, los niveles de sal, la acidez y la temperatura para que todo salga bien.

• Consulte sus granjas locales; es posible que pueda obtener muy buenas ofertas si realiza un pedido lo suficientemente grande.
• Dulce, salado, porcino y picante lo suficiente.
• Mi tocino curado hecho con este cerdo estaba excepcionalmente bueno.
• Normalmente esto se hace con carne de cerdo y ternera, pero yo he usado pato y venado y ambos funcionan bien.

Después del cuarto mes, las salchichas más grandes se tratan externamente con grasa, lo que permite un condimento más prolongado, lo que da como resultado un sabor más rico. La formación de un leve moho en el exterior es un indicio de autenticidad.

Consejos

En general, estoy muy contento con los resultados. No es fácil decir exactamente cómo se compara este salami con el Salame Toscano DOP que quería replicar sin una comparación lado a lado, pero diría que está bastante cerca. También estoy bastante contento con el nuevo proceso de secado y maduración. No es fácil curar salami espeso en casa, pero el nuevo proceso definitivamente me lo hizo más fácil. Últimamente he estado usando un enfoque ligeramente diferente diseñado para optimizar el secado durante la primera semana.

• Claro, puedo seguir la recomendación “segura” de Marianki de al menos un 3% de salchichas curadas tradicionalmente, pero eso es demasiada sal.
• Además, las tripas naturales tienen un aspecto natural y artesanal.
• Algunos cultivos iniciadores necesitan un ambiente cálido para comenzar inicialmente.
• Hemos pedido pimienta negra y la cantidad dada es de pimienta negra molida, como la de una coctelera en la mesa.

Esta receta está dirigida al venado, pero funcionará con la mayoría de las carnes. También es una excelente manera de convertir una receta de salchicha en una receta de salami. Usé tripas fibrosas la última vez que hice este salami y no quedé muy satisfecho con los resultados. No se encogieron con la carne tan bien como esperaba, dejando algunas bolsas de aire aquí y allá. Quizás se debió a mi técnica poco desarrollada al usarlos. Además, las tripas naturales tienen un aspecto natural y artesanal.

Hacer Salami En Casa: Lo Que Necesitas

Cuando esté listo, comience con estas sencillas recetas de salami, que también se pueden preparar con carne de cerdo doméstica normal. Sustituí pimienta blanca por pimienta negra en esta versión de salami Milano, es solo una preferencia personal. También molí toda la carne, incluida la carne de res, en un plato de 3/16 “. Es difícil decir cuánto moler la carne en un plato de 1/8” mejoraría la textura, pero lo intentaré la próxima vez. Otro ejemplo de cómo hacer tuyo este salami son los aromas que le agregas. Hemos pedido pimienta negra y la cantidad dada es de pimienta negra molida, como la de una coctelera en la mesa. Sin embargo, puedes usar granos de pimienta triturados si quieres que estén salpicados con esos trozos más grandes de pimienta.

• Usé tripas fibrosas la última vez que hice este salami y no quedé muy satisfecho con los resultados.
• El fuet español es una salchicha estilo salami, larga, fina y curada en seco, que se condimenta ligeramente con ajo, pimienta blanca y vino blanco.
• Utiliza tripas de cerdo estándar en lugar de tripas de res, que pueden ser difíciles de encontrar.
• Pique la paleta de cerdo o la mano con el plato grueso (8-10 mm) de su picadora y colóquela en un bol.
• En lo que respecta al salami, este salami cacciatore es bastante fácil.
• Si quieres que sea un salami de ternera magro, puedes utilizar carne molida magra.

Muchos minoristas de alimentos especializados los venden en línea. Algunos cultivos iniciadores necesitan un ambiente cálido para comenzar inicialmente. Esta etapa, conocida como incubación, generalmente requiere mayor calor y humedad que los que podría tener en su cámara de curado. Es posible que desees montar una pequeña cámara de incubación si no tienes las condiciones adecuadas para la incubación en tu hogar. Tenga en cuenta que incluso si posee una embutidora de salchichas, es posible que necesite preparar salami sin usarla.

Hacer Salami En Casa – El Proceso Explicado En Detalle

Si quieres que sea un salami de ternera magro, puedes utilizar carne molida magra. Si desea ese sabor de salami más jugoso y sabroso, puede usar carne de res con más contenido de grasa o incluso agregar un poco de carne de cerdo molida. Si quieres esos trozos de grasa blanca en tu salami, puedes conseguir un poco de grasa de lomo de cerdo (o incluso tocino) y picarla finamente para agregarla a la mezcla. Aunque todos son muy diferentes, cada uno tiene un excelente sabor a cerdo, una textura carnosa satisfactoria y un sabor equilibrado con especias de sabor fresco. Pero cuando tengas el valor suficiente para hacer tu propio salami en casa, esta es la receta con la que deberías empezar.



Añade ahora el ajo, la pimienta molida, el vino y la sal. Este método de curar carne es quizás el más antiguo. Se deja que la carne fermente y se seque durante un período de tiempo, lo que da como resultado una forma de salchicha que no necesita cocinarse.
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