Science

Le gène rend les supermasters sensibles aux goûts amers de tous les aliments et boissons. Les personnes porteuses de ce gène sont particulièrement sensibles à un produit chimique appelé 6-n-propylthiouracile (PROP). Certaines personnes ont plus de papilles et de récepteurs gustatifs, leur perception gustative est donc plus forte que celle de la personne moyenne. Les supertaters sont particulièrement sensibles aux goûts amers des aliments tels que le brocoli, les épinards, le café, la bière et le chocolat. Les super-goûteurs – puisqu’ils commencent avec beaucoup plus de papilles gustatives que le reste d’entre nous – peuvent être plus résistants aux privations gustatives dues au vieillissement.

• Nous concluons en entamant une conversation sur la nomenclature alors que nous envisageons les 20 prochaines années de recherche chimiosensorielle.
• Nous décrivons ici l’évolution du concept de supertasting au cours des 20 dernières années et résumons l’état actuel du domaine.
• Aujourd’hui, le PROP a remplacé le PTC dans la recherche gustative en raison d’une légère odeur sulfureuse et de problèmes de sécurité liés au PTC.
• Certains considèrent même que le « gras » est un goût, et les super-goûteurs peuvent certainement être d’accord.

Pour compenser toute amertume excessive, les super-goûteurs peuvent ajouter du sel, de la graisse ou du sucre aux aliments. Une autre étude a révélé que les super-goûteurs sensibles au goût des graisses pourraient être plus susceptibles d’avoir plus de PF.

Super-dégustateurs Et Non-dégustateurs : Vaut-il Mieux Être Moyen ?

En fait, ne pas être un dégustateur peut vous laisser plus ouvert à essayer des aliments (et des vins et des bières !) puisque vous n’êtes pas opposé aux arômes forts. De plus, un supergoûteur ne se définit pas uniquement par son nombre de papilles gustatives, mais aussi par sa génétique. Les super-goûteurs possèdent un gène récepteur du goût appelé TAS2R38 qui leur permet de goûter l’amertume d’un produit chimique appelé phénylthiocarbamide (PTC) ou d’une substance apparentée appelée 6-n-propylthiouracile (PROP), selon les National Institutes of Health (NIH). Techniquement, tout le monde hérite de deux copies de ce gène, mais les supergoûteurs ont la variante PAV. De nos jours, le gène du supergoûteur semble affecter le bien-être des gens d’autres manières. Ce sont des produits chimiques antioxydants sains que l’on trouve dans les fruits et légumes. Les flavonoïdes ont un goût désagréablement amer pour les super-goûteurs, c’est pourquoi ils évitent souvent les aliments qui en contiennent des niveaux élevés.



Les recherches sur les préférences gustatives des super-goûteurs ont été variées. Sur une note positive, les super-goûteurs sont plus susceptibles d’éviter la consommation d’alcool et de fumer des cigarettes en raison des saveurs amères de ces substances, atténuant ainsi leurs effets négatifs. La chimiosensation orale peut varier considérablement d’un individu à l’autre, à la fois en termes de concentration la plus faible pouvant être détectée (seuil) et d’intensité perçue pour des stimuli à des concentrations plus élevées (réponse supra-seuil). Les individus qui ressentent une plus grande intensité gustative sont souvent appelés super-goûteurs, et ce phénotype a généralement été mesuré via l’amertume supra-seuil du propylthiouracile savoureux (PROP). Notamment, le super-goût s’étend au-delà de l’amertume et d’autres arômes pour inclure la somatosensation orale et l’olfaction rétronasale, et peut également inclure une acuité plus fine.

Avantages Et Inconvénients D’être Un Super-goûteur

Cela est principalement dû au fait qu’ils sont très sensibles aux aliments amers, ce qui peut les amener à éviter certains légumes bons pour la santé au goût amer comme le brocoli. Au lieu de cela, les supergoûteurs sont également attirés par le sodium et utilisent donc davantage de sel.

• De nos jours, le gène du supergoûteur semble affecter le bien-être des gens d’autres manières.
• Les super-dégustateurs sont également plus sensibles aux goûts sucrés, salés et umami, mais dans une moindre mesure (10).
• C’est pourquoi certains aliments ne sont pas savoureux, même s’ils ne sont pas amers.
• Les non-goûteurs ont également tendance à consommer plus de sucreries, ce qui peut entraîner une plus grande incidence de caries.

Nous décrivons ici l’évolution du concept de supertasting au cours des 20 dernières années et résumons l’état actuel du domaine. Des approches alternatives de phénotypage qui ne dépendent pas de la PROP sont examinées, et la génétique moléculaire d’un goût accru et d’une réponse orosensorielle largement ajustée est discutée. Nous concluons en entamant une conversation sur la nomenclature alors que nous envisageons les 20 prochaines années de recherche chimiosensorielle. Un super-goûteur est quelqu’un qui a deux fois plus de papilles gustatives que la personne moyenne. La science derrière le supergoût est peut-être liée à la sensibilité des gens à un produit chimique amer appelé 6-n-propylthiouracile (PROP), qui rend les supergoûteurs beaucoup plus sensibles – vous l’aurez deviné – à l’amertume. La BBC suppose que cette sensibilité particulière s’est développée comme un mécanisme de défense évolutif, qui nous empêcherait de manger des aliments potentiellement toxiques. Les scientifiques pensent que la plupart des super-goûteurs possèdent le gène TAS2R38, qui augmente la perception de l’amertume.

Pourriez-vous Être Un Super-goûteur ?

Les épices offrent également des bienfaits pour la santé, et les supergoûteurs qui y sont sensibles pourraient ne pas en profiter, ajoute Volpe. En effet, une amertume trop puissante décourage généralement les super-goûteurs vers des substances telles que les légumes, le jus de pamplemousse, l’alcool et le café. Pour réduire l’amertume du java, les super-goûteurs ajoutent souvent beaucoup de lait et de sucre, tandis que les non-goûteurs prennent leur café noir. Les super-goûteurs ont tendance à éviter les plats épicés, tandis que les non-goûteurs ont envie de plats infusés de piments forts. Dans un cercle de 6 millimètres de diamètre, qui a « à peu près la taille d’une perforatrice », a déclaré Bartoshuk, les super-goûteurs peuvent avoir jusqu’à 60 papilles fongiformes emballées dans le petit espace ; les non-goûteurs peuvent en avoir seulement cinq.



Cela signifie qu’ils possèdent beaucoup plus de cellules gustatives dotées de récepteurs pour le goût amer. Les super-dégustateurs sont également plus sensibles aux goûts sucrés, salés et umami, mais dans une moindre mesure (10). Avec le supertaster, les papilles du champignon captent plus facilement les goûts amers. Plus les papilles gustatives sont sensibles, plus les saveurs peuvent être intenses. Vous avez probablement entendu parler des légendaires « super dégustateurs », des personnes plus sensibles aux stimuli gustatifs.

Qu’est-ce Qu’un Supergoûteur Exactement Et À Quel Point Est-il Courant ?

Les individus porteurs de mutations permettant une sensibilité accrue à l’amertume – les premiers super-goûteurs – avaient de bonnes chances d’éviter la mort par empoisonnement par les plantes. Ce faisant, ils ont également alerté les non-dégustateurs sur la végétation à éviter. Les préférences alimentaires des vacances (ainsi que de tous les jours), ont découvert les scientifiques, dérivent en grande partie de l’anatomie de notre langue. Environ un quart de la population, surnommé « super-goûteurs », a sur la langue beaucoup plus de structures sensibles au goût que la moyenne. Un autre quart des gens en possèdent si peu qu’ils sont qualifiés de « non-maîtres ». Cependant, avoir un sens du goût accru n’est pas toujours une balade pour vos papilles gustatives. — peuvent par inadvertance limiter leur régime alimentaire pour éviter des choses qui leur sont opposées, et beaucoup ont du mal à inclure une grande variété d’aliments dans leur alimentation globale, ce qui est essentiel pour obtenir un éventail de nutriments et soutenir leur alimentation.


Kairi