Chef De Recettes De Scrapple Hollandais Traditionnel De Pennsylvanie

Servir tel quel ou, comme le feraient de nombreux Néerlandais de l’Autorité palestinienne, avec du ketchup ou du beurre de pomme. Coupez une tranche de scrapple de 1/4 de pouce et faites-la frire des deux côtés.



J’ai grandi en Pennsylvanie avec du scrapple, une viande populaire pour le petit-déjeuner, tout autour de moi. Je n’ai tout simplement pas aimé la saveur, je suppose à cause de certains assaisonnements couramment utilisés. De plus, je n’ai jamais vraiment compris ce qu’il y avait dans les débris autres que le porc et je pensais qu’il s’agissait simplement de viande hachée trop cuite qui avait une texture pâteuse une fois frite. La seule fois où je me souviens avoir apprécié le scrapple, c’était lorsque j’étais un jeune adolescent lors d’une retraite dans la région de la vallée du Pô en Pennsylvanie. Je ne peux que deviner qu’il a utilisé des assaisonnements différents. J’ai dû prendre un coup de pied au beurre de cacahuète chez les adolescentes à ce moment-là car, si je me souviens bien, j’en ai également étalé sur des hot-dogs pendant ce voyage.

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Il est plus probable que cela dérive des termes scraps et scrappy. Et quel nom approprié en effet pour un plat traditionnel hollandais de Pennsylvanie préparé à partir de morceaux de porc, cuits, hachés ou moulus et mélangés avec de la semoule de maïs et de la farine. (Miam.) Souvent, la semoule de maïs est cuite dans le bouillon gélatineux gluant qui provient d’un tel mélange de morceaux de porc dans une casserole. Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit tendre, environ 2 heures. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, retirez-la des os et jetez l’excès de graisse. Hachez la viande très finement avec un couteau, un robot culinaire ou un hachoir à viande ; mettre de côté. Si le petit-déjeuner est le repas qui doit être planifié, servez d’abord des pommes au four qui ont été cuites avec une généreuse quantité de beurre, de sucre et de cannelle.



Ensuite, avec le scrapple et le café chaud et fumant, préparez des gâteaux à la semoule de maïs. Ce sera un petit-déjeuner copieux et adapté à l’homme du plein air pour une matinée fatigante. Certains disent qu’il y a peu ou pas de différence de goût entre les deux. D’autres disent que la farine de sarrasin maintient mieux les débris que la semoule de maïs. Le marché de la foire d’Allentown propose 12 variétés différentes de ferraille. L’une des principales différences réside dans l’utilisation de semoule de maïs ou de farine de sarrasin comme ingrédient liant.

Débris

Les ingrédients typiques sont le bouillon de porc, la viande de tête de porc (ou viande de « joue »), le foie de porc, les cœurs, la peau et l’assaisonnement. La plupart des débris contiennent du sel et ; poivre noir, certains contiennent de la sauge et des oignons. Les producteurs locaux sont fiers de rester à l’écart des arômes, colorants et conservateurs artificiels. La clé pour éviter l’effritement est de retourner le scrapple une seule fois et d’utiliser beaucoup d’huile lors de la poêle.

• La semoule de maïs et le sarrasin raffermiront les débris, le bouillon de viande longuement cuit pour extraire le collagène des os ajoutera une couche supplémentaire de « fermeté ».
• Selon l’Encyclopédie du Grand Philadelphie, le scrapple était une « tradition rurale à l’époque de la boucherie du porc » en Allemagne.
• Tout ce que vous avez à faire est de couper une tranche de ½ pouce d’épaisseur, de la placer sur une plaque à pâtisserie préparée et de cuire au four à 375 pendant 20 minutes d’un côté et 20 autres minutes de l’autre côté.
• Pour mon premier lot de scrapple, j’ai commencé avec deux pieds de pieds, du cou de porc fumé et des restes de foie d’un dîner de foie et d’oignons.

Fortement parfumé aux herbes, aux épices, aux oignons et à la viande, c’est un repas en soi. Le produit commercial le plus connu est la marque Vogt examinée, qui ne contient pas plus d’amidon que le produit de l’agriculteur. Les cuisiniers amateurs ont utilisé n’importe quoi, depuis les pattes, les jointures, les têtes, les oreilles, la rate, les reins, l’œsophage et le diaphragme du porc jusqu’à un assortiment d’os. À Philadelphie pour vendre les débris de la famille », explique Clemens. Cuisiner des scrapples appétissants n’est pas difficile une fois que vous savez comment le faire de la bonne manière. Heureusement, ici chez Stoltzfus Meats, nous avons quelques personnes qui se considèrent comme des « experts en cuisine de scrap ! » Continuez à lire pour apprendre de nos experts comment préparer de délicieux scrapples à chaque fois.

Qualité Supérieure, Goût Supérieur

Coupez le pain réfrigéré en tranches de 1/2 à 3/4 de pouce, saupoudrez de farine et faites-le frire pour un délicieux petit-déjeuner ou déjeuner. C’est une délicieuse protéine à servir avec des œufs, des pommes de terre rissolées, des crêpes ou des fèves au lard.

• J’ai fait mijoter les pieds, le cou et les oreilles, puis j’ai broyé les parties cuites avec les restes de foie.
• Pour un résultat plus sain, draguez légèrement les tranches de scrapple dans la farine, placez-les sur une plaque à biscuits antiadhésive et faites cuire au four à 350 environ pendant une demi-heure, en les retournant à mi-cuisson.
• Les restes ont été bouillis, puis de la semoule de maïs et des assaisonnements ont été ajoutés pour lier le tout.

J’ai cuisiné beaucoup d’abats et je peux vous dire qu’au fil des années, j’ai trouvé différentes astuces ici et là pour rendre les choses appétissantes. Scrapple est l’une des recettes de viande d’organe les plus fines et les plus douces que j’ai préparées. Les scrapples ou bouillies sont un copieux petit-déjeuner de base dans notre famille depuis des générations.

Recette De Scrapple

D’autres recettes incorporent du sarrasin ou de la farine ordinaire en plus de la semoule de maïs. Consultez les recettes similaires et associées pour plusieurs versions partagées par les contributeurs. Le Scrapple, un aliment traditionnel hollandais de Pennsylvanie, est généralement préparé avec des restes de porc ou des parties que vous pourriez autrement jeter, comme des pieds de pied, du foie ou du cœur. Cette version utilise des coupes de porc faciles à trouver, une combinaison de mégots de porc et de jarrets, jarrets ou pointes de côtes de porc avec os. Le porc tendre et cuit longtemps est finement haché dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, et la semoule de maïs cuit dans le savoureux bouillon aux herbes. Le porc, le mélange de semoule de maïs et les assaisonnements s’assemblent pour former un pain savoureux au goût de saucisse.

• Dans certaines versions, la langue, le foie et/ou les rognons sont utilisés, tout comme dans les recettes originales de scrapple, créées pour éliminer les déchets et utiliser autant que possible l’animal abattu.
• Selon mon ami Wikipédia, le Scrapple est fabriqué à partir de viande de porc cuite puis mélangée avec de la semoule de maïs et des épices et transformée en pain.
• Préparez un mélange de deux parts de semoule de maïs et d’une part de farine de blé et saupoudrez le mélange de céréales sur la viande en train de cuire tout en remuant constamment.
• Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit tendre, environ 2 heures.

Aitana
Amiya