Meilleurs Restaurants De Cao Lau Noodles À Hôi An

Plongez les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient à moitié tendres, environ 30 secondes. Ajouter les germes de soja à l’eau et aux nouilles; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les nouilles soient tendres mais fermes sous la dent, environ 30 secondes de plus. Dans un bol, bien enrober le porc avec les cinq épices, 1 cuillère à café de sucre, du sel, du poivre et de l’ail. Placer le porc dans la poêle chaude avec la citronnelle et bien saisir de tous les côtés en prenant soin de ne pas trop cuire l’ail. Ajouter la sauce soja et 1 cuillère à café de sucre, bien enrober la viande, cuire doucement et réduire quelques minutes. Ensuite, ajoutez 1 tasse de bouillon et faites cuire lentement pendant 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la sauce soit réduite et forme un glaçage collant.

• En fait, les ingrédients et la préparation de la soupe de nouilles Cao lau et de style Quang ont tous deux leurs propres caractéristiques.
• Les nouilles Cao lầu ont une texture plus moelleuse et élastique que les nouilles de riz normales.
• En d’autres termes, vous pouvez manger tout en regardant la magnifique scène de la rue Hoi An depuis l’étage supérieur.
• Utilisez des nouilles de riz fraîches de la même épaisseur que les linguines.
• Ce bouillon est normalement préparé à partir de zéro en faisant bouillir des os de porc et en l’assaisonnant avec des aromates comme des oignons, de l’ail, des échalotes et du gingembre… mais je n’ai pas eu le temps pour ça 🤣.

Offrez-vous les riches saveurs du Vietnam avec cette recette de poulet Cao Lau. Avec du poulet tendre, des herbes aromatiques et des échalotes croustillantes, c’est un plat qui offre un avant-goût du patrimoine culinaire de Hoi An. Essayez cette recette aujourd’hui et savourez ses délices tout en restant en bonne santé. Suivez @HalfTheGuilt101 pour plus de recettes et rejoignez-nous dans notre voyage vers une restauration sans culpabilité. Le plat omniprésent, le cao lau, est l’essence de Hoi An dans un bol – si mystérieux et séduisant que nous sommes restés trois mois pour découvrir ses secrets. Ce bouillon est normalement préparé à partir de zéro en faisant bouillir des os de porc et en l’assaisonnant avec des aromates comme des oignons, de l’ail, des échalotes et du gingembre… mais je n’ai pas eu le temps pour ça 🤣.

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Je lui demande néanmoins de découvrir si le vieux monsieur nerveux qui est le patriarche de la famille partagera leur recette secrète. Les nouilles Cao Lau sont un plat vietnamien unique et délicieux préparé dans l’ancienne ville de Hoi An. Par conséquent, les nouilles Cao Lau sont une véritable spécialité de Hoi An que tout gourmet devrait essayer au moins une fois.

• J’ai donc utilisé du bouillon de poulet déjà préparé et j’ai juste ajouté les restes de marinade (utilisée pour le porc).
• Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez les nouilles et les germes de soja et laissez cuire 1 minute.
• Cao Lau est ici célèbre pour son porc doux et onctueux mariné avec de riches épices et de jolies nouilles moelleuses.
• Les saveurs riches et fumées sont équilibrées avec goût par des notes plus légères de laitue fraîche, de croûtons de peau de porc croustillants et de germes de soja et de légumes verts croquants.

Nous avons facilement organisé notre visite avec un ami chef local qui achète ses nouilles. Après les nouilles, c’est le bouillon et le porc qui distinguent véritablement un cao lau d’un autre. Le restaurant vend des spécialités de la région centrale, telles que les nouilles Cao Lau, les nouilles Quang, le riz au poulet, la viande grillée, etc. Cao Lau est ici célèbre pour son porc doux et onctueux mariné avec de riches épices et de jolies nouilles moelleuses. Selon la légende locale, l’eau utilisée pour la cuisson des nouilles provient de l’ancien puits de Hoi An.

Origine Des Nouilles Cao Lau De Hoi An

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la citronnelle et faites cuire lentement pour libérer le parfum. Dans un bol, bien enrober le porc de cinq épices, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre et ail. Le Cao lầu est un plat originaire d’une ville du centre du Vietnam appelée Hồi An. La rivière Thu Bồn traverse cette ancienne ville, ce qui en faisait le centre du commerce… à l’époque. À tel point qu’à une époque, c’était le port le plus précieux d’Asie du Sud-Est. La ville étant si bien préservée, elle est désormais considérée comme un site du patrimoine mondial de l’UNESCO.

• Alors, qu’est-ce qui rend ces nouilles cao lầu si spéciales ?
• Bénéficiant d’une texture tout aussi grossière et dense, les nouilles cao lau se distinguent par leur couleur brun pâle, leur surface rugueuse et leur subtile saveur fumée.
• Ajoutez plusieurs tranches de porc dans chacune et, à l’aide d’une louche, ajoutez une boule de bouillon dans chaque bol et un bouquet d’herbes fraîches dans chacun.

Ils peuvent être trop cuits en quelques secondes seulement, devenant détrempés et pâteux. Il est préférable d’utiliser des nouilles de riz fraîches de style vietnamien d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

Che Thai Vietnamien

Retirez les nouilles et les germes de soja, placez-les dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et réservez-les dans un bol à part. Le premier ingrédient qui vous fera saliver après avoir déposé un bol de cao lau devant vous est le porc char siu – du porc grillé ou rôti à la cantonaise, assaisonné dans une marinade aux cinq épices. Peu de plats ont autant occupé les voyageurs et les écrivains gastronomiques obsédés que le légendaire cao lau de Hoi An. En effet, le plat de nouilles rustique et terreux est plus trompeur que ne le suggèrent son apparence innocente et fraîche du jardin. Au marché central de Hoi An, où une douzaine de stands vendent du cao lau, entre autres plats locaux, une cuisinière maîtrise parfaitement sa technique de vente.



Rester silencieux au milieu de la cacophonie des « cao lau ! Pleure, elle attirera votre attention et poussera une cuillère de bouillon fumant, aromatique et chargé d’épices dans votre direction. Comment faire des nouilles Cao Lau et quelle est la recette du Cao Lau Hoi An ? La façon de cuisiner les nouilles Cao Lau du peuple Hoi An est si méticuleuse et compliquée. Cependant, vous pouvez tout à fait préparer ce plat de spécialité à la maison avec des ingrédients faciles à trouver et une transformation extrêmement simple. Le nom « Cao Lau » signifie que ce plat est fondamentalement délicieux et se déguste à l’étage supérieur. En d’autres termes, vous pouvez manger tout en regardant la magnifique scène de la rue Hoi An depuis l’étage supérieur.

Cao Lầu (nouilles De Hồi An Au Porc)

Comme je ne peux pas me rendre à Hồi An pour obtenir ces nouilles spécifiquement, j’ai trouvé un substitut proche. Pour moi, ces nouilles donnent une texture moelleuse et élastique… parfaite pour le plat de nouilles cao lầu. Il s’agit d’un plat à base de nouilles avec des tranches de porc cuites lentement, des germes de soja et des herbes, servies dans un bouillon riche et garnies de craquelins wonton frits. Il y a un peu de mystère autour d’un véritable bol de Cao Lau.
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