Vivaneau Rouge Noirci

Contrairement à une poêle ou une poêle à frire, une sauteuse a des côtés droits et une plus grande surface qu’une poêle. Si vous avez une poêle électrique, réglez-la à 350 degrés Fahrenheit et laissez l’huile chauffer avant d’ajouter le poisson. Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou passez-le sous l’eau froide courante. Il doit être complètement décongelé, sinon l’huile éclaboussera lorsque vous l’ajouterez. Si vous avez du vivaneau frais, rincez-le bien sous l’eau froide courante. Gardez votre poisson au frais jusqu’au moment de l’utiliser.



Ce que je garderai de cette recette, c’est le mélange d’assaisonnements (moins la majeure partie du sel. De retour de la Nouvelle-Orléans, j’ai eu envie de faire revivre certaines de mes anciennes recettes tirées des archives de mon blog. Ce vivaneau rouge noirci d’inspiration cajun est une recette que j’ai créée en 2015, avec une inspiration majeure de mon chef préféré de la Nouvelle-Orléans, Paul Prudhomme. L’un de mes livres de cuisine les plus précieux sur l’étagère de ma cuisine est son Chef Paul Prudhomme Louisiana Kitchen. Il regorge de tous les classiques de la Nouvelle-Orléans et j’adore le feuilleter et m’en inspirer sérieusement. J’essaie juste de le simplifier et de le rendre plus sain autant que possible parce que, eh bien, Paul savait utiliser un ou deux bâtonnets de beurre. Je sers habituellement mon poisson avec des pâtes fraîchement bouillies et de la sauce Alfredo.

Vivaneau Rouge Noirci Poêlé

Assurez-vous de sécher le poisson avec du papier absorbant. Le vivaneau frit est un plat de fruits de mer délicieux et satisfaisant qui est très populaire dans les Keys de Floride et dans de nombreux autres endroits de la côte est des États-Unis. Le poisson cuit jusqu’à ce qu’il ait une croûte brun doré à l’extérieur et une chair tendre et feuilletée à l’intérieur. Le poisson est jeté dans une dorure aux œufs puis dragué dans de la chapelure japonaise appelée panko. Le panko traditionnel est fait avec du blé, mais pour le panko sans gluten, le chef Jeffrey Nathan en prépare un, Jeff Nathan Creatives, qui est délicieux. Servir avec du riz et des quartiers de citron vert supplémentaires.

• À la place des œufs, badigeonnez la surface du poisson de mayonnaise, de beurre fondu ou d’huile de noix de coco, puis pressez-le dans le panko.
• Dans les foires locales, il est présenté sur un pain à hamburger avec beaucoup d’oignons frits (avec un peu du mélange d’épices ajouté) et une vinaigrette mille îles.
• Je l’ai servi avec des haricots verts garnis d’échalotes frites.
• Le Panko a de très grosses miettes et l’assaisonnement ne s’incorpore pas bien.

Le vivaneau rouge est un poisson ferme et au goût doux. La saveur est souvent décrite comme légèrement noisetée et agréablement sucrée. Ce poisson polyvalent est généralement cuit entier, grillé ou frit. Je le prépare depuis de nombreuses années avec du saumon.

Vivaneau Rouge Cajun

Si vous voulez faire un poisson frit au panko sans œufs, badigeonnez la surface du poisson de beurre fondu ou d’huile de noix de coco, puis pressez-le dans le panko et faites-le frire dans l’huile. Souvent appelé poisson pané, le vivaneau poêlé au panko est un plat principal super croustillant et savoureux. C’est une recette que j’ai imaginée un soir après avoir trouvé du vivaneau rouge dans le congélateur.

• J’ai quelques morceaux de vivaneau à queue jaune frais de Key West et je vais le tremper dans l’œuf, l’enrober de panko et le faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré pendant quelques minutes.
• Toute humidité ajoutée empêchera le poisson de bien noircir et le rendra pâteux.
• L’un de mes livres de cuisine les plus précieux sur l’étagère de ma cuisine est son Chef Paul Prudhomme Louisiana Kitchen.
• Pour les enfants ou les portions plus petites, vous pouvez couper les filets au centre puis en travers.
• Les poêles en téflon ne deviennent tout simplement pas aussi chaudes que nécessaire pour bien noircir le poisson.
• La saveur est souvent décrite comme légèrement noisetée et agréablement sucrée.

De cette façon, votre plat sera feuilleté et savoureux, comme il se doit. J’aime servir des filets entiers de sériole, qui pèsent entre 4 et 6 onces chacun. Assaisonnez la farine avec du sel, du poivre et les épices que vous utilisez.

Photos De Vivaneau Rouge Noirci Poêlé

Y a-t-il quelque chose de plus pratique que d’avoir tous les ingrédients d’une recette sous la main ? Eh bien, c’est ce qui s’est passé pour cette recette de vivaneau rouge noirci. J’ai eu de la chance et j’ai trouvé il y a quelque temps un filet de vivaneau en vente pour environ 9 $ et je l’ai congelé. Il m’attendait pour trouver une délicieuse façon de le servir. Au complexe, j’ai mangé le vivaneau le plus fantastique, le plus tendre, le plus moelleux et le plus frais, dans une sauce au beurre à l’ail.



Cependant, vous pouvez accompagner ce délicieux poisson avec tous les aliments que votre petit cœur désire. J’ai quelques morceaux de vivaneau à queue jaune frais de Key West et je vais le tremper dans l’œuf, l’enrober de panko et le faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré pendant quelques minutes. C’est ainsi qu’on fait du poisson très croustillant. Saupoudrer chaque filet de vivaneau rouge d’une généreuse cuillère à café d’assaisonnement cajun, en recouvrant les deux côtés du poisson. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les à la mangue. Ajouter l’oignon et l’ail émincés, le zeste et le jus de citron vert ainsi que la coriandre hachée.
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